这些食物不能二次加热?云南食品生产许可证代办小编总结的这些谣言你听过几个

来源：昆明尊缇生物科技有限公司 | 发布时间：2020/6/10 15:36:05 点击次数：30次

  这些食物不能二次加热?食品生产许可证代办小编总结的这些谣言你听过几个？对于世间万物，总是会有不少的“常规定律”，比如说“食品需要加热烹熟才能安全食用”、“剩饭菜都要经过加热后才能放心食用”；日常生活中我们难免会剩下吃不完的饭和菜，对于这些剩饭菜而言，在第二天一定要经过加热才能食用；但更近出现的这则言论，却给大家带去了不小的恐慌。有人说：米饭不能二次加热，不然就会产生致癌物；还有些食物也不能二次加热，否则就会产生毒素；事情真的如此吗？云南食品生产许可证代办公司觉得，抛开迷雾看真相，此事应该这样看待。

  米饭二次加热之后就会致癌？社会传言米饭经过室温存放很容易滋生细菌并繁殖，随着时间的推移这些细菌会产生各种毒素，因此就会导致“食物中毒”，增加腹泻、呕吐、头晕等食物中毒症状的发生风险，而二次加热也不会消除其中的毒素，并无任何作用。然而，虽然在存放的过程中的确会滋生细菌，但是“二次加热的米饭”和癌症并无直接关联。另外该说法本身并没错，但是并不仅仅只针对于米饭这一种食物。食品生产许可证代办觉得，这样的观点只能证明“加热并不能消除食物中细菌产生的毒素”，和其他事情不存在关联。

  芹菜、菠菜、蘑菇等食物，二次加热后也会产生致癌物？这也是食品生产许可证代办小编朋友圈盛传的一则流言，之所以有人这样说，主要阐述的原理是“芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸盐，经过了二次加热之后硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而就会对身体产生致癌威胁”。这又是一则反复强调的“谣言”。虽然在这个过程中的确有硝酸盐和亚硝酸盐物质的存在，但是存在（含有）并不代表超标（很多），在任何时候谈论某种物质的作用和毒性时，都应该严格考量“剂量”，抛开剂量来看这件事情本身不科学，所谓的“剩饭菜因亚硝酸盐的存在而不能食用”本身是一则谣言。

  亚硝酸盐是生活中的常见物质，它也是自然界中更为普遍的一种“含氮化合物”，少量存在并不可怕；其实所有的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量会随着蔬菜种植方式、蔬菜种类以及收割之后的储存方式的不同而发生改变。之所以蔬菜中存在亚硝酸盐，主要是由于蔬菜在整个种植过程中会使用到氮肥，这样一来其中必然会存在亚硝酸盐物质；另外植物本身存在的酶类物质还会将硝酸盐还原成亚硝酸盐物质。植物被收割以后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐的平衡状态被打破，还原酶被释放，其中所含的硝酸盐物质更多会转化为亚硝酸盐。正因为如此，食品生产许可证代办小编更建议大家吃新鲜的蔬菜（由于新鲜蔬菜中所含的亚硝酸盐含量较低）。

  云南食品生产许可证代办公司觉得，从原理来看，许多蔬菜当中都含有硝酸盐，如果在这些蔬菜中大量滋生细菌，那之后就可能在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐，室温环境更利于细菌的生长繁殖。说到根本，这种反应转化（硝酸盐—亚硝酸盐）和“加热”并无关系，也就谈不到“二次加热这些食物会致癌”的理论。