云南生产许可证代办人员手把手教你鉴别自然熟和糖精枣

来源：昆明尊缇生物科技有限公司 | 发布时间：2020/11/16 15:35:47 点击次数：45次

  甜脆多汁、营养丰富的冬枣是很多人的心头好，但是市场上出现的糖精枣，让吃货们惴惴不安，网上传说，这种问题枣制作成本低，廉价糖精加热水就能让青枣“秒变”为红又甜的冬枣，经过调查、试验，验证为实。接下来，云南生产许可证代办人员手把手教你鉴别自然熟和糖精枣：

  何谓甜蜜素？甜蜜素，学名“环己基氨基磺酸钠”，是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成，是食品生产中常用的添加剂，是一种无营养的甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国已禁止在食品中使用甜蜜素，我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定。

  根据我国2011年卫生部新发布的《食品添加剂使用卫生标准》的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围如饼干、面包、雪糕饮料等，其较大使用量为0.65g/kg;陈皮、话梅等的较大使用量为8.0g/kg。但目前我国已被批准的1500多种食品添加剂中，有相当一部分还没有国家标准。

  甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，食用过多伤肝脏。美国加拿大禁用甜蜜素。1969年，美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物治理局为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了禁止的命令，直到今天仍然没有解除禁令。随后加拿大等国也相继禁止在食物中使用甜蜜素。

  甜蜜素外观很像白糖颗粒，网络售价每千克3.6元。云南生产许可证代办公司专业实验：甜蜜素加热水 鲜枣瞬间变色

  甜蜜素加热水，真的能让鲜枣“升级”吗？小编当天来到昆明营养学会实验室，与这里的专业人员一起，验证这个偏方是真是假。实验结果显示：把鲜枣放入热水后，表面的颜色瞬间发生了变化。原本颜色较绿的露天冬枣，由较初的绿色，变为黄绿，5分钟后，则变成红色，但浮在水面的部分还是保持原有的绿色。而原本红绿相间的大棚冬枣，原本的红色部分则变为深红。

  仔细观察，浸泡之前的枣颜色红绿相间，红色部位有深浅的变化，呈现出立体感，且红色的区域并不是十分规则，而经过浸泡后，枣表面的红色较为均匀，部分枣有明显的红绿色的界线。拿起浸泡后的枣品尝，表皮非常甜，但果肉味道比较淡，回味发苦，闻着有股淡淡的酒味，而摸上去明显比未浸泡前要软一些。

  云南生产许可证代办公司指出，在这个实验中，甜蜜素只负责鲜枣的口感，而对外观起作用的则是热水。青枣接触热水后变红，是因为热水使鲜枣中的镁离子流失，从而破坏了叶绿素。同时在高温下，叶绿素酶不再生成叶绿素，转而生成其他颜色的色素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等颜色显现出来。

  专家支招：辨别糖水枣，一看二摸三尝。如何辨别“糖水枣”？云南生产许可证代办公司提示，通过看、摸、尝这三个方法，基本可以认出问题枣。

  1、看：从外观来看，泡过糖水的冬枣，红色看上去并不自然，与果子成熟的红色是不同的。且红色与绿色的界线分明，一眼就能看出。

  2、摸：甜蜜素浸泡过的枣，摸上去会黏黏的，且冬枣的表皮会发皱，摸起来感觉发软。而普通的冬枣，摸起来是比较硬的，而且表皮摸上去也比较光滑。

  3、尝：用舌头舔时，“糖水枣”表皮能尝到明显的甜味，细细品味会感到苦，而用水冲洗后，表面的甜度会降低。云南生产许可证代办公司特别强调，一般来说，“糖水枣”的甜都在表皮，如果表皮甜过果肉，那么就有可能是浸泡过糖水的。

  再来一招，冬枣在生长的过程中向阳一面的果皮会出现浅浅的的红褐色，所以表皮的青红色是呈现分散状的，而”糖精枣“的青红分界明显而且颜色暗红没有光泽。“糖精枣”的表面有种黏黏的感觉，而正常枣表面较为光滑；用手捏开“糖精枣”，发现枣皮与枣肉有分离。用舌尖舔 “糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味，细细品味会感到苦。用水冲洗后，“糖精枣”甜度会明显降低。一天后，“糖精枣”变软，表面褶皱明显，而正常枣比较硬，表面光滑。

  此外，有研究显示，半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。因此，云南生产许可证代办公司指出，不管是从营养，还是从安全的角度出发，青里带红的枣都是较佳选择。